食品业不可忽略的4大经营趋势
陈丽婷
整体而言，食品产业的经营环境中，有几件不可忽略的重要趋势值得厂商注意：
1.全球原物料价格上扬未见停歇，食品价格面临上涨压力
气候及替代能源使用与新兴国家需求成长等因素，导致全球原物料价格持续上扬，国内外消费者同样都须面对相关食品价格上涨的压力。为因应高涨的采购成本，食品厂商也采取因应策略，包括联合采购及向上游稳定原料供货来源等，例如统一企业以整合亚洲生产基地的力量进行联合采购，而味全与康师傅控股进行联合采购等，希望藉由整合力量，降低采购成本。
未来10年间国际大宗谷物价格上涨的压力可能无法缓和，加上200 8年年初中国大陆雪灾爆发对全球谷物供应量的影响力，2008年食品原物料价格上涨的压力仍会持续存在，预计2008年我国整体食品业产值将成长至4786亿元，较2007年成长4.24％。
原物料价格提升为食品业者带来新的机会与挑战，部分业者开始与同业合作，共同寻求向供应链上游整合与发展的机会，企业应该开始重视长期原物料供应稳定度对企业营运的影响力；同时经营品牌价值，建立消费者对产品品牌的忠诚度。
2.重视食品安全，加工食品追溯网成立
2007年国内外食品安全事件层出不穷，包括肉品含瘦肉精、私宰毙死猪流入市面、进口水产品含有禁用抗生素及伪造食品包装标示等，凸显食品安全管制的重要性。
2007年12月卫生署启用「加工食品追溯网」，首先由鲜乳产品启动运作，包括统一、福乐、四方及高大等四家乳品公司加入系统运作，消费者透过网络可查询加工食品的「身分证字号」等的相关信息，让食品制造流程更加透明、安心。未来此项加工食品追溯系统将拓展至其它如包装饮用水、茶饮料及咖啡饮料等产品。
除了这些新规定外，国内外食品卫生法规及国际贸易规范的变化也是食品业者及消费者需注意的焦点，包括2008年1月1日起卫生署强制要求巿售包装食品的营养标示，须明显标示饱和脂肪及反式脂肪、食品须有明显的原产地标示、包装饮料须有咖啡因含量标示等，提供明确的产品信息让消费者更有保障。同时，卫生署强制所有冷冻调理食品、乳品、饮料类等第一阶段实施的食品制造商、进口商及供货商于 2008年5月前须投保产品责任险。
3.食品厂商持续布局餐饮通路
直接与消费者进行接触，了解消费者，一方面可以让食品厂商直接认识消费者的变化，一方面开新更多元的下游通路。可以看到国内食品厂商，包括大成长城及统一企业等仍持续布局新的餐饮通路，如大成长城集团与意大利知名的illy咖啡合资在上海开设illy咖啡店；统一超商也投入Afternoon Tea及Cold Stone等品牌的经营，持续餐饮通路布局。
4.环保议题受产业关注
在全球消费者环保意识升高下，「道德」可能是继健康、愉快、便利之后，下一个消费趋势。
2007年国内外食品厂商对于环保议题相当关注，国内2007年7月也开始对塑料类托盘及包装盒的使用做出限制，要求量贩店及超级市场须分年减少PET、PS、PVC、PE或PP等塑料材质的食品包装塑料类托盘及包装盒用使用量，第一年减量15％，第二年25％。
此外，为争取消费者对产品的信赖度，未来不论国内外食品业者都将投入更多的资源于产品差异性的显现，包括多元化认证的取得等。以日本为例，在陆续发生食品标示伪造等事件后，2008年将有更多的日本糕点面包业者导入美国食品工业通行的美国烘焙技术研究所AIB (American Institute of Baking)为食品供货商制定的一套「AIB 食品安全统一标准」，藉由第三方认证来加强消费者的信赖，也增加产品的差异性。(作者为食品所 ITIS计划产业分析师)
相关文章
我要评论
你必须 登录后 才能对文章进行评论！
